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20 mayo 2018

GOLFEADOS VENEZOLANOS #CocinasdelMundoLatinoamerica

Tercer domingo de mes y fiel a la cita con el Reto Cocinas del Mundo que este mes cae en manos de nuestras amigas Nieves y Elena de La cajita de nieves y elena y, valiéndose de la licencia poética, nos han llevado de viaje a Latinoamérica...¡nada más y nada menos!

Tengo la suerte de trabajar con gente de muy diferentes países latinos, entre ellos Cuba, México, Argentina o Perú, todos ellos con una gran riqueza gastronómica y de los que es difícil elegir una sola receta. De nuestros hermanos latinoamericanos me he traído las quesadillas o la michelada (México), la empanada criolla (Argentina), el bobó de camarao (Brasil), el mojito (Cuba), los alfajores (Perú), las enchiladas chapinas (Guatemala) o el perrereque (Nicaragua), así que para esta ocasión decidí trasladarme a un país desconocido y del que, contrariamente a lo habitual en mí, he decidido preparar una receta dulce con un nombre muy curioso.

Los golfeados son unos panecillos enrollados en forma de caracol que se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se pueden encontrar en cualquier panadería del país, pero los más famosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las proximidades de Caracas. Están rellenos de panela* rallada y queso, aromatizados con anís en especie, horneados y cubiertos con melao (una especie de sirope hecho con azúcar moreno).

La panela es un dulce típico de la gastronomía de muchos países latinoamericanos preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar y antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar moreno. Aquí no lo encuentro así que lo he sustituido directamente por azúcar moreno. Tampoco he preparado el melao porque no soy muy dulcera y tenía en casa un sirope que he usado muy ligeramente por encima.

¿El resultado? Un dulce espectacular, ideal para tomar con el café, y del que en casa han dado muy buena cuenta jejejejeje


Ingredientes: 500 g harina 00; 200 ml leche; 1 sobre levadura seca de panadero; 50 g azúcar; 50 g mantequilla; 2 huevos, 150 g azúcar moreno; 300 g queso quark; semillas de anís; 1 cucharadita sal; mantequilla para untar la masa.

Preparación: Empezamos preparando el prefermento. Calentar la leche en el microondas durante 1 minuto. Añadir la levadura, 50 g de la harina y una cucharada del azúcar, remover bien con una varilla, tapar y dejar en reposo durante 10 minutos.

Una vez que ha aumentado el volumen, precalentar el horno a 50 ºC y poner dentro un recipiente con agua.

En el bol de la amasadora poner el resto de la harina junto con el azúcar restante y la sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos batidos, la mantequilla derretida (30 segundos en el microondas) y el prefermento y amasar con el gancho hasta obtener una masa que se despega de las paredes. Enharinar la superficie de trabajo y continuar amasando con las manos hasta que la masa quede lisa y uniforme (es una masa muy agradable de manosear). Meter la masa en un bol enharinado, cubrir con un paño, apagar el horno y meter dentro el bol tapado para que leve durante aproximadamente una hora y media.

Una vez levada la masa, amasar un poco en la mesa para eliminar las burbujas de aire. Extender la masa con el rodillo en forma rectangular y pincelar con mantequilla fundida. Extender por encima el azúcar moreno, añadir generosamente las semillas de anís y, por último, extender por encima el queso quark batido con ayuda de una espátula. ¡Cuidado aquí con pasarse con el queso porque al enrollar se saldrá todo!



Enrollar la masa en un rulo a lo largo y cortar en rodajas de 1,5 cm de ancho y colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Meter en el horno apagado durante 15 minutos para que crezcan.

Hornear los golfeados a 180 ºC durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, pintar con el sirope y dejar enfriar sobre una rejilla.



Pues con esta receta que ha sido un descubrimiento participo en Cocinas del Mundo - Latinoamérica y seguro que me llevo alguna más de mis compis. ¡Hasta el mes que viene!

RETO COCINAS DEL MUNDO

17 mayo 2018

SOPA DE (MINI) GALETS

No se cuanto tiempo llevo buscando los famosos galets...Y he llegado a la conclusión de que sólo los venden en la tierra en la que se usan para preparar esta famosa sopa que estaba en mi lista de pendientes desde hace mucho.


Ni cuando fui a visitar a mi padre hace poco (zona Murcia) ni por supuesto aquí donde vivo (Holanda) he encontrado la famosa pasta (¡gigante!) que en Italia conocen como lumaconi. Pero como yo no me achanto por tan poco he decidido preparar mi propia versión mini (que me perdonen los puristas) utilizando como pasta los pipe rigate que son la versión en pequeñito de los galets.

 
Lumaconi (izquierda) vs Pipe rigate (derecha)

Para preparar esta deliciosa sopa que en casa ha arrasado me he inspirado en la receta de mi compi Elena y tengo que decir que, aunque no sea Navidad, la repetiré más de una vez. ¡Mmmmmm!

Ingredientes para el caldo: 1 hueso jamón; 2 zanahorias; 1 puerro; 1 rama apio; 1/2 col; 20 g perejil fresco; 2 l agua.

Ingredientes para la sopa: 250 g carne picada; 300 g pasta pipe rigate; 1 cucharadita especias morunas; sal; pimienta; caldo; hierbabuena seca.

Preparación: Empezaremos preparando el caldo. En una olla poner el agua a hervir junto con el hueso y las verduras limpias y enteras y cocinar durante 1 hora a fuego medio. Colar y reservar.

Mientras, en un bol poner la carne, salpimentar al gusto, añadir las especias (este es mi toque, que me encanta) y mezclar bien con las manos. Rellenar la pasta con un poquito de carne y reservar. Esta es la parte más laboriosa porque el tamaño de la pasta es pequeñito pero es divertido.


Pasar el caldo colado a una olla y poner a calentar. Rectificar de sal si es necesario y cuando empiece a hervir añadir un toque de hierbabuena seca (este es otro de mis toques, me encanta el olor y sabor que le da a los caldos) y la pasta rellena y dejar cocinar durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar la sopa durante unos minutos antes de servir. ¡Sublime!


14 mayo 2018

GRATINADO DE PASTA, POLLO Y ESPINACAS - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

¡Hola de nuevo! Ya sabéis que este año he puesto de nuevo en marcha la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que pretende homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Y ¿cómo se devuelve tanto cariño y apoyo? pues de la mejor manera que se me ocurre es cocinando una de sus recetas.

Pues ya estamos en Mayo y este mes he escogido, porque me apetece, a mi otra querida Rosa, a cargo del blog Un toque de canela, a quien conozco y sigo desde que decidió unirse a mi reto de cocina regional italiana.

Rosa vive en Barcelona y es un amor de persona, siempre con un comentario agradable a mano. Yo le digo que es "retoadicta", con mucho cariño, porque no consigo entender de donde saca tiempo para estar en tantos retos a la vez...¡yo creo que no le falta ninguno! Pero es que a Rosa le gusta que le pongan un reto para cocinar pero sin pasar demasiado tiempo en la cocina y, si puede ser, añadiéndole un toque de canela a la que también es adicta 😋

Me apetecía mucho dedicarle esta entrada para devolverle tanto cariño y rebuscando entre sus recetas (que no fueran de un reto ¡claro!) me encontré con este gratinado de pasta, pollo y espinacas que me hacía ojitos y que me pareció todo un acierto que he intentado reproducir fielmente. ¡Gracias Rosa, carinyet, por tu receta y por tus bonitas palabras siempre!

Ingredientes: 200 g penne rigate; 1 pechuga pollo; 150 g espinacas frescas; 1 cebolla; 1 puerro; 2 dientes ajo; 125 ml nata líquida; 1 cucharadita curry; aceite; sal; pimienta; parmesano rallado.

Preparación: En una sartén con un fondo de aceite rehogar el pollo cortado en trocitos pequeños. Añadir el ajo, la cebolla y el puerro limpios y picados y rehogar a fuego suave. Añadir las espinacas y continuar rehogando para integrar todo. Salpimentar al gusto, añadir el curry y mezclar. Finalmente añadir la nata líquida y cocinar durante unos minutos.

Mientras se hace la salsa cocer la pasta en agua con sal durante 10 minutos. Colar y poner en una fuente de horno, añada la salsa anterior y mezclar todo muy bien. Espolvorear con el queso rallado y hornear a 180 ºC (arriba y abajo sin ventilador) hasta que el queso esté dorado. Servir.




Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será la próxima?), he pedido a Rosa que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquitín más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar! Jejejejeje.
  1. Un ingrediente: pues sin dudarlo la canela, porque desde siempre me ha encantado y es por eso que mi blog se llama Un toque de Canela
  2. Una fuente de inspiración: La mayoría de las veces las recetas de mi madre y, sobre todo, mis abuelas, aunque también me gusta pasearme por la blogo y buscar ideas nuevas
  3. Un utensilio: Un buen cuchillo que corte super bien, aunque a veces eso me ha costado más de un corte no deseado, jajajaja
  4. Una afición: Pues ver una buena película, me encantan las tardes de invierno en el sofá tapadita con mi manta y viendo la tele, eso sí, acompañada de una buena taza de té calentito y una magdalena, jejejeje
  5. Un destino: Me encanta Francia y voy mucho al sur, a la Provenza, que allí es donde vive mi hija y dos de mis nietos. Me gustaría también conocer la Francia entera, sobre todo espero un día ir a Normandía y ver todas esas cruces de mármol blanco en honor de los soldados  muertos en combate
  6. Una comida: Ayyyy, sin dudarlo el arroz con leche jajajaja...de hecho siempre que hago un reto me voy directamente a ver si en ese país tienen alguna variante de este rico postre
  7. Un libro: El último judío (Noah Gordon), me encantó y lo he leído muchas veces, me encanta la historia
  8. Una película: Gladiator, me encanta y la he visto un montón de veces y nunca me canso, además Russell Crowe es mi actor favorito
  9. Un sueño: Ser libre como el viento, jajajaja
  10. Cocinar es... u
    na afición que me relaja mucho,pero, lo que más me gusta de cocinar, es cuando hago las fotos y las publico en el blog, eso sí que me relaja, aunque a veces no tengo tiempo de nada y  hago los retos corriendo porque no me gusta faltar a ninguno de los que participo y al final eso me causa un estrés que no veas, jajaja, pero bueno cocinar y que aprecien lo que cocino es un gran premio para mi también.
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


10 mayo 2018

RANCHO CANARIO #IslasAfortunadasTS

He estado revisando las recetas de este blog y me doy cuenta de que apenas tengo recetas de la gastronomía canaria así que cuando nuestras amigas de La Cocina Typical Spanish nos hicieron la propuesta de este mes me dije ¡esta es la ocasión!

Resulta que durante este mes de Mayo se celebra la festividad de 3 comunidades autónomas, Madrid, Castilla la Mancha y Canarias. Podíamos elegir cualquier receta típica de cualquiera de las tres comunidades autónomas propuestas así que yo me decanté por Canarias, de la que conozco Tenerife, Lanzarote y El Hierro y, como no, sus famosas papas arrugás.

Para esta gran ocasión y después de mucho revisar, me he decidido por un potaje (¡que raro!) porque estaba deseando probarlo y es muy sencillo de preparar, el famoso rancho canario. ¡Espero que os guste!


Ingredientes: 500 g garbanzos; 280 g ternera; 2 pechugas pollo; 100 g fideos gruesos; 6 patatas pequeñas; 1 diente de ajo; 2 cebollas pequeñas; 70 g concentrado de tomate; 1 cucharadita perejil; 1 cucharadita pimentón dulce; aceite; 1/2 vasito vino blanco; azafrán; tomillo; 1 hoja laurel; sal; 2 l agua.

Preparación: Poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. Al día siguiente, enjuagar y poner en la olla junto con la carne (sin cortar) y el agua y cocinar durante 1 h.

Mientras preparamos el sofrito. En una sartén poner una base de aceite y rehogar el ajo y la cebolla pelados y picados. Después añadir el tomate y continuar rehogando y, por último, el pimentón.

Cuando los garbanzos estén tiernos, sacar la carne, trocearla y volver a poner en la olla junto con el sofrito, las patatas peladas y troceadas, sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, cocinando durante 15 minutos. Cuando las patatas estén tiernas añadir los fideos y dejar otros 5 minutos. Servir caliente.



Pues con esta receta tan sabrosa participo en la iniciativa #IslasAfortunadasTS y me voy a ver qué han preparado mis compis. ¡Hasta el próximo viaje!


06 mayo 2018

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON JENGIBRE

Los que me conocéis sabéis que no me prodigo mucho en recetas dulces...Desde que no cocino cada mes la receta dulce para el reto de cocina regional italiana la despensa de dulces está bajo mínimos pero es que yo no soy muy golosa que digamos...

Tampoco en los retos en los que aún participo me suelo tirar en plancha a por una receta dulce pero, de vez en cuando, me gusta darle la sorpresa a mi pinche y preparar algún dulce que me llame la atención. Y, aprovechando que me había sobrado jengibre de mi reciente entrada sobre la Química en la Cocina, os traigo una tarta un tanto especial.

Reconozco que no soy nada fan del chocolate blanco, nunca lo como, pero me habían dado una letra gigante de chocolate blanco en el trabajo las pasadas navidades y no sabía que hacer con ella...Y encontré esta receta en la revista del supermercado que lo mezcla con el queso y, como resultado, tenemos un sabor bastante especial y una tarta muy sencilla de hacer...que es lo que me gusta jejejejeje. ¡El toque de jengibre y limón se lo pongo yo!

Además, puestos a reciclar, he aprovechado los bizcochos Pavesini que suelo utilizar para hacer el tiramisú y que me habían sobrado para hacer la base de galleta, mitad normales y mitad de chocolate.

Ingredientes: 180 g bizcochos Pavesini (mezcla de chocolate y normales); 1 cucharadita jengibre en polvo; 90 g mantequilla; 350 g mascarpone; 400 g queso crema natural; 2 cucharaditas jengibre fresco rallado; 330 g chocolate blanco; esencia de limón; ralladura de limón.

Preparación: En el robot triturar los bizcochos junto con el jengibre molido. Poner en un bol, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien con una espátula. Extender uniformemente sobre la base del molde que vayamos a utilizar (redondo en mi caso), aplastando bien con la espátula. Dejar enfríar en la nevera mientras prepararnos el relleno.

En el bol de la amasadora poner el queso mascarpone, el queso crema (tipo de untar), la esencia de limón y el jengibre fresco (pelado y rallado) y batir bien para unificar. Fundir el chocolate al baño María y añadir a la mezcla de queso poco a poco y sin dejar de batir.

Verter sobre la base de bizcocho molido y repartir bien con la espátula. Añadir por encima la ralladura de limón y dejar enfriar en la nevera una noche antes de servir. ¡Divina!



30 abril 2018

QUÉ CHISPA TIENE EL JENGIBRE - QUÍMICA EN LA COCINA

Lo seeeeeeeeeee...¡soy malísima! Mis queridos seguidores, se que estabais esperando la segunda parte de la historia de nuestro huevo pero este mes he decidido cambiar de registro...Todos sabéis que soy una apasionada de las especias y, no se a cuento de qué, el otro día me acordé que cuando era jovencita y salía de fiesta solía tomar Cutty Sark con Ginger Ale (y una rodajita de limón, ¡me encantaba!) y aún tenía que probar a preparar mi propio ginger ale casero así que... una cosa lleva a la otra...al final acabo por traeros para nuestra sección de Química en la Cocina, una de las especias más chisposas y picantes de nuestra cocina y de la que descubriréis muchas propiedades medicinales. Nos adentramos en el apasionante mundo del jengibre.


El jengibre, el rizoma de Zingiber officinale, es un condimento común tanto en alimentos como en bebidas y una especia que se puede encontrar fácilmente en los supermercados y en nuestras cocinas, ya sea en forma de raíz fresca o en su forma seca en polvo. Originaria del sudoeste asiático, más concretamente de China y parte de India, crece en casi cualquier clima tropical y suele aportar un sabor fuerte y picante a los platos debido a una serie de compuestos químicos que vamos a conocer enseguida.

Principales países productores de jengibre

La raíz de jengibre fresca contiene una amplia gama de compuestos químicos de los cuales el mayoritario es el zingibereno (que constituye el 30% del aceite esencial de la raíz), responsable del sabor característico del jengibre junto con el ß-sesquiphelandreno y el ar-curcumeno.


En cambio, el picante se atribuye a la presencia de gingeroles, principalmente el compuesto [6]-gingerol, cuya estructura no está muy lejos de la de la capsaicina (responsable del picante en los chiles) y la piperina (que se encuentra en la pimienta negra).


Ahora bien, si se cocina el jengibre la historia cambia por completo. Cuando el jengibre se calienta o se seca, los gingeroles se descomponen por efecto del calor y dan lugar a otros compuestos que pueden alterar tanto el sabor como el grado de picante.

Por ejemplo, cuando cocinamos el jengibre se produce zingerona, un compuesto que es menos picante que los gingeroles y le da un sabor diferente al del jengibre fresco. En cambio, cuando secamos el jengibre (el que consumimos en polvo) se producen otros compuestos llamados shogaoles, que son aproximadamente el doble de picantes que los gingeroles de los cuales proceden y es por eso que notamos que el jengibre seco es más picante que el jengibre fresco.


El principal uso del jengibre es en la cocina, desde la oriental, donde es habitual su incorporación como ingrediente en platos de arroz, de pescado y sobre todo en salsas, hasta la repostería anglosajona o alemana, donde se utiliza en platos dulces, galletas o tartas típicas. ¿O hay alguien que no conozca a la famosa galleta de jengibre en forma de hombrecillo? 😉



Propiedades medicinales y farmacológicas

Desde la antigüedad, las plantas medicinales y sus componentes se han venido utilizando para el tratamiento de diversas enfermedades. En el caso particular del jengibre, es una de las plantas más populares de la medicina tradicional china, donde es conocido como Jiang que significa "defender" (añadiremos defender el cuerpo de la humedad y el frío).

Beneficios potenciales para la salud del jengibre (fuente)

Existen multitud de escritos sobre sus propiedades saludables, a veces extraído de estudios limitados o con un número de muestras insuficientes. ¿Qué hay de cierto en todo lo que leemos?

Actividad antioxidante

Los antioxidantes son sustancias que desempeñan un papel fundamental en la neutralización de los radicales libres y el estrés oxidativo. El extracto de jengibre posee características antioxidantes y previene el daño de las moléculas causado por los radicales libres.

Acción antioxidante (fuente)

Propiedades antiinflamatorias y analgésicas

¿Por qué se produce una inflamación? Ante cualquier agresión (por ejemplo una infección bacteriana), nuestro cuerpo libera unas sustancias llamadas prostaglandinas como forma defensiva y ocurre lo que llamamos inflamación o hinchazón de la zona afectada. Pues bien, el jengibre y sus componentes (especialmente el gingerol) tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas, de manera similar a los fármacos antiinflamatorios no esteroideos (tipo aspirina, ibuprofeno, diclofenaco, etc). Estos fármacos (y el jengibre) actúan inhibiendo unas enzimas que son fundamentales en la producción de prostaglandinas.

Los macrófagos son los primeros en detectar a los atacantes y en dar la voz de alarma produciendo prostaglandinas (fuente)

Actividad antitumoral

Las investigaciones realizadas sobre [6]-gingerol sugieren que podría tener aplicaciones como agente antitumoral. En condiciones de laboratorio y en modelos de cáncer de ratón, se ha demostrado que previene la formación de nuevas células sanguíneas (indispensable para la propagación del tumor). Las pruebas de laboratorio con células cancerosas humanas también han demostrado que [6]-shogaol puede inhibir el crecimiento del cáncer de ovario. Además, se ha visto que el jengibre resulta más efectivo que un placebo para combatir las náuseas durante el embarazo y los tratamientos de quimioterapia.

Actividad antimicrobiana y antifúngica

El jengibre también muestra actividad antimicrobiana y otras actividades biológicas debido al gingerol, shogaoles y zingerona. Las investigaciones en los últimos años han sugerido que [6]-shogaol tiene un fuerte efecto anti-tos y podría ayudar a reducir la presión arterial. Además, puede tener algunos efectos antialérgicos, ya que se ha demostrado que inhibe la liberación de histamina, el compuesto químico que el cuerpo libera como respuesta a un alérgeno.

Remedio casero a base de te de jengibre (fuente)

No es cuestión, sin embargo, de atiborrarse de jengibre en cada comida porque, como ocurre con otras plantas medicinales, conocer la toxicidad y el nivel de dosis letal es importante antes de utilizarla en cualquier tratamiento. Por poner un ejemplo, este estudio ha demostrado que una dosis de 0.5-1.0 g de jengibre en polvo ingerida 2-3 veces por períodos de 3 meses a 2.5 años no causa ningún efecto adverso. Lo dicho... ¡moderación!

Para acabar esta entrada de hoy voy a enseñaros a preparar vuestro propio Ginger Ale (conocido como "cerveza de jengibre" sólo por el tema de la levadura), una bebida refrescante con el característico toque picante del jengibre y que se prepara muy fácil. ¡Ya me diréis si os gusta tanto como a mi!

Material necesario: 1 l agua; 100 g azúcar; 1/4 cucharadita levadura seca de panadería; 1 limón; 4 cucharadas jengibre picado; 1 botella; 1 colador; 1 cazo.

Preparación: Cortar el jengibre fresco en trocitos (yo no lo he pelado pero si preferís podéis hacerlo) y poner en un cazo con agua hirviendo durante unos 5 minutos. Dejar enfriar. Hay mucha gente que prepara esta bebida con el agua fría y también se puede pero, como ya os expliqué en otra entrada, utilizar el agua caliente facilita la extracción de los componentes activos así que yo lo he hecho de esta manera.


En la botella que vayamos a utilizar (en mi caso tenía una de vidrio porque no suelo comprar bebidas en botellas de plástico) poner el azúcar, la levadura, el zumo de limón y la infusión de jengibre (junto con los trozos de jengibre) cuando esté templada o fría (si la vertemos caliente nos cargamos la levadura que es la protagonista aquí). Cerrar la botella y mezclar muy bien para que se disuelva el azúcar y dejar durante 24 h (máximo 48 h) en reposo. Si utilizáis una botella de plástico aseguraros de no llenarla tampoco hasta arriba porque en cuanto la levadura empiece a actuar se formará CO2 y la botella cerrada cogerá presión. De hecho, sabréis que la levadura ha reaccionado porque no podréis apretar la botella con la mano. ¡Cuidado al abrirla!


Voy a hacer un paréntesis en la preparación para contaros qué es lo que pasa. La levadura de panadería es un ser vivo unicelular perteneciente al reino hongos llamado Saccharomyces cerevisiae. Cuando está deshidratada se encuentra en estado latente y se conserva viva durante más tiempo. Al añadir agua, la levadura despierta, se activa y, como cualquier otro ser vivo, necesita energía. En nuestra bebida, la levadura obtendrá de la glucosa del azúcar la energía que necesita para realizar sus funciones vitales. Este proceso se llama respiración celular y puede ser de tipo:

  • Aeróbica: las células convierten la glucosa en energía utilizando el oxígeno y desprendiendo dióxido de carbono (las burbujas de gas que se forman).
  • Anaeróbica: las células convierten la glucosa en energía sin utilizar oxígeno y desprendiendo dióxido de carbono (gas) y etanol (el alcohol de las bebidas), un proceso que se llama fermentación alcohólica y que aprovechamos para obtener cerveza, pan y vino.

Nuestra levadura sabe respirar con aire y sin aire ¿qué creéis que hará? Lo lógico sería pensar que, mientras exista oxígeno (en el agua y en el aire de la botella), elegirá respirar de forma aeróbica porque obtiene más energía con la misma glucosa. Sin embargo, según descubrió el científico Herbert Grace Crabtree, siempre que hay una concentración alta de glucosa (de azúcar), curiosamente la levadura preferirá la fermentación.

Para acabar con la explicación de lo que pasa en nuestra botella de ginger ale hemos dicho que uno de los productos que se forma es el dióxido de carbono (CO2), responsable de que se formen burbujas y de que la botella coja presión estando cerrada. El otro producto que se forma es el alcohol etílico (CH3CH2OH). El alcohol es tóxico para los seres vivos y, en altas concentraciones, es letal para la levadura. Cuando el alcohol alcanza aproximadamente el 15% en volumen se produce la muerte de la levadura y la fermentación se para (es por eso que los vinos no suelen superar el 15% de graduación alcohólica).

Si hacéis el experimento en casa podéis ver si, cuando creéis que ya ha parado la fermentación (la botella ya no se infla más), añadís más azúcar a la botella ¿qué pasa? ¿vuelven a salir burbujas y nuestra levadura sigue viva? ¿hay demasiado alcohol y nuestra levadura está muerta?

¿Dónde nos habíamos quedado en nuestra preparación? ¡Ah si! Ya han pasado 24-48 horas de fermentación y ahora yo filtro el contenido a través de una malla fina y lo guardo en la nevera durante una semana. ¡Rica rica!

Espero que os haya gustado, que hayáis aprendido algo nuevo y nos vemos el mes que viene con una nueva propuesta para


29 abril 2018

HUEVOS REVUELTOS CON PATATAS Y PIMIENTOS #ASALTABLOGS

Ya estamos aquí como cada ultimo domingo de mes y nos toca receta del #asaltablogs ¡ole ole! Este mes he sido #cronoyonki total porque tenía varias opciones que me gustaban pero no me decidía por cual...¡que estrés!

En esta ocasión le ha tocado en suerte a Elena, del blog Los deseos del paladar, a quien admiro porque es la esencia del dicho "querer es poder". Elena (y su pinche) tienen muchas recetas sencillas y ricas, como a mi me gustan y ha sido difícil decantarme por una pero como así es el juego, al final me he decidido por hacer mi versión de sus huevos revueltos con pimientos y patatas porque hace mucho que no publico nada en la sección "huevos" y, además, tenía un bote de pimientos empezado en la nevera que me ha venido al pelo.

Elena, preciosa, ha sido un placer asaltarte y espero haberte dejado la cocina recogida como a mi me gusta jejejejeje.

Ingredientes: 4 huevos; 2 pimientos asados (en conserva) grandes; 3 patatas medianas; 2 dientes ajo; 1 cebolla pequeña; aceite; sal; pimienta; 1 cucharadita comino; 1/2 cucharadita guindilla molida.

Preparación: Pelar las patatas, cortar en cuatro y cocer en agua con sal durante 8 minutos. Eliminar el agua y cortar las patatas en láminas no muy grandes. Reservar.

Cortar los pimientos en trocitos (quitar el aceite de conservación). Pelar y picar la cebolla y los ajos. En una sartén wok poner unas cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo sin dejar que dore mucho. Añadir los pimientos y rehogar durante unos minutos.

Añadir las patatas, salpimentar al gusto, añadir el comino y la guindilla y rehogar a fuego alto para que se tuesten las patatas. Finalmente añadir los huevos batidos y remover muy bien para que se empape todo y no se cuajen demasiado.

Servir el revuelto calentito. ¡mmmmmmmmmmm!



Pues con esta receta tan sencilla participo en el #asaltablogs y me despido hasta el próximo vez...¡a ver si me toca!


25 abril 2018

ENSALADA DE MANGO Y POLLO PICANTE

Esta es una de esas típicas recetas de "abro la nevera y a ver qué hay" en la que mezclas un poco de todo y te sale una ensalada de lo más rica. Si, además, la aliñas tan ricamente se convierte en un acierto total.

Hemos tenido unos días de bastante calor (sin emocionarse que ya ha vuelto la lluvia) y apetecía algo fresquito así que espero que os guste tanto como en casa. He utilizado un envase de trocitos de pollo adobados con picante pero podéis usar pechuga de pollo normal.

Ingredientes: Rúcula; canónigos; 1 mango; 200 g queso feta; 200 g pollo adobado picante; sal; pimienta; 4 cucharadas AOVE; 2 cucharadas vinagre; 2 ramas cilantro fresco.

Preparación: En el bol que vayamos a usar para la ensalada poner la rúcula y los canónigos mezclados (la cantidad que queramos). Cortar el queso feta en dados y añadir. Pelar el mango y cortar en dados. Reservar 25 g para el aliño y el resto añadir a la ensalada.

En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreír el pollo picante hasta que esté dorado y añadir a la ensalada. Mezclar todo bien y servir en los platos.

En el vaso de la batidora poner el mango que hemos reservado, el AOVE, el vinagre y las hojas de cilantro fresco. Salpimentar al gusto y triturar todo bien hasta formar una salsa con la que aliñamos la ensalada.



22 abril 2018

ESTOFADO PICANTE CON CACAO

Hoy os traigo una receta de estofado con mucho sabor...Y diréis que ya no es tiempo de plato caliente pero es que aquí el buen tiempo no acaba de llegar y aún apetecen los platos de cuchara...al menos a mi.

Es muy sencilla y queda de lujo para sorprender a vuestros invitados, un plato muy completo y lleno de contrastes que no os dejará indiferentes.

Ingredientes: 280 g carne ternera; 1 cebolla; 1 diente ajo; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita cilantro molido; 1 cucharadita canela; 1 cucharada cacao; 1/2 pimiento rojo; 1 zanahoria; 3 cucharadas salsa tomate; 150 g alubias carillas; 250 ml caldo de carne; sal; pimienta; aceite.

Preparación: Dejar en remojo las alubias carillas por espacio de 4 horas. Retirar el agua y cocinar durante 30 minutos en agua sin sal. Colar y reservar.

Cortar la carne en trozos y salpimentar al gusto. En una cacerola calentar un fondo de aceite y sofreír la carne hasta que tome color. Retirar de la cacerola y reservar. Añadir al mismo aceite la cebolla y el ajo pelados y picados y rehogar durante unos minutos.

Añadir las especias y el cacao y remover bien. Añadir el pimiento (limpio de semillas) y la zanahoria (raspada), ambos cortados en daditos y rehogar mezclando bien. Finalmente añadir el tomate, la carne y las alubias, mezclar y agregar el caldo. Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Servir caliente como plato único.



18 abril 2018

ALBÓNDIGAS AL CURRY - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

¡Hola de nuevo! Ya sabéis que este año he puesto de nuevo en marcha la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que pretende homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Y ¿cómo se devuelve tanto cariño y apoyo? pues de la mejor manera que se me ocurre es cocinando una de sus recetas.

Pues ya estamos en Abril y este mes he escogido, porque yo me apetece (¡ea!), a mi querida Rosa, gestora del blog Cocineando con Rosa a quien conozco y sigo desde que decidió unirse a mi reto de cocina regional italiana.

Rosa vive en Barcelona y es tan dulce como sus diseños, su otra pasión junto a la cocina, y que a mi me encanta ver en su otro blog. Siempre tiene una palabra amable, una receta deliciosa o un cariño a mano y, como se que estos últimos meses han sido muy duros por la pérdida de su papá, me apetecía mucho hacerle este pequeño homenaje.

Rosa, carinyet, ha sido muy difícil escoger sólo una de tus recetas pero, visto que me gusta más una especia que a un niño una chuche, al final me he decidido por tus kofta curry de las que, querida, no han quedado ni las migas. ¡Que cosa más ricaaaaaaaaaaa! Sólo he modificado una pequeña cosilla pero, por lo demás, la receta es una auténtica delicia que se queda en mi cocina para siempre. ¡Gracias amor!

Ingredientes para albóndigas: 250 g carne picada; 1 huevo; 1 cebolla pequeña; 1 diente ajo; pan rallado; aceite; 1 cucharada cilantro fresco picado; 1 cucharada perejil fresco picado; 1 cucharadita curry; 1 cucharadita jengibre molido; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita garam masala; 1/2 cucharadita pimentón dulce; 1/2 cucharadita guindilla molida; sal; pimienta; harina.

Ingredientes para la salsa: 4 cucharadas salsa de tomates; 1 cebolla roja; 2 dientes ajo; 125 ml caldo de carne; 125 g queso mascarpone; 1/2 cucharada cilantro fresco picado; 1 cucharadita curry; 1 cucharadita jengibre molido; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita garam masala; 1 cucharadita cúrcuma; aceite; sal; pimienta; cebollino fresco (opcional para decorar).

Preparación: Empezar preparando las albóndigas. Pelar y picar la cebolla y el ajo junto con el perejil y el cilantro con el robot. Batir el huevo en un bol profundo y añadir la picada del robot, todas las especias y la carne, salpimentar al gusto y mezclar todo muy bien con las manos. Añadir pan rallado hasta que obtengamos una masa para hacer las albóndigas que no se rompa. Dejar reposar en la nevera toda la noche para que la carne coja bien el sabor.

Una vez la mezcla reposada coger porciones con las manos y formar las albóndigas. Enharinar ligeramente y freír en aceite hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

En el mismo aceite vamos a preparar la salsa. Sofreír la cebolla y ajo pelados picados. Cuando veamos la cebolla transparente añadir todas las especias y mezclar bien. Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando. Agregar el caldo de carne, el mascarpone y el cilantro picado y dejar reducir durante 10 minutos.

Agregar las albóndigas a la salsa, bajar el fuego y dejar cocinar unos 15 minutos. En el momento de servir acompañar de arroz cocido o patatas fritas como en mi caso. ¡Para chuparse los dedos!



Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será la próxima?), he pedido a Rosa que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquitín más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar! Jejejejeje.
  1. Un ingrediente: Imposible uno solo, ajo y cebolla por un lado que para mi van casi siempre unidos y las especias. Pero como tengo que escoger uno solo, las especias.
  2. Una fuente de inspiración: sin lugar a dudas mi marido, todo lo que cocino es pensando en el y el me inspira
  3. Un utensilio: el cuchillo, ¿que se hace en la cocina sin un buen cuchillo?
  4. Una afición: en estos momentos la cocina
  5. Un destino: New York
  6. Una comida: me gusta comer y me gusta todo, difícil escoger solo una pero... la pasta.
  7. Un libro: Millenium: los hombres que no amaban a las mujeres )La trilogía de Stieg Larsson)
  8. Una película: Seven
  9. Un sueño: ser siempre feliz
  10. Cocinar es... relajante
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


15 abril 2018

MARGOOG (ESTOFADO DE CARNE KUWAITÍ) #CocinasdelMundoKuwait

Fiel a mi cita mensual cada tercer domingo, aquí estamos de nuevo con el reto Cocinas del Mundo y este mes he tenido el inmenso honor de elegir destino, porque así me lo pidió una de las organizadoras, Concha de Cocinas y Aficiones, así que aquí estamos viajando a Kuwait.

La gastronomía kuwaití es una fusión de cocina árabe, persa, india y mediterránea y estaba segura de que me iba a encantar. Lo difícil, a priori, iba a ser elegir sólo un plato pero mira tú por donde me topo de narices con uno que no me puede pegar más, el Margoog (también conocido como Matazeez), un guiso de verduras cocinado con finas piezas de masa. ¿Alguien ha dicho potaje? ¡Allá vamos!


La receta que más me ha gustado ha sido esta así que vamos con mi versión.

Ingredientes para el estofado: 500 g ternera; 1 cebolla morada; 1 cebolla blanca; 1/2 cucharadita guindilla molida; 2 tomates; 1 cucharada pasta de tomate; 2 cucharaditas mezcla de especias Baharat; sal; aceite; pimienta; 1 lima; 2 l agua; 4 ramilletes coliflor; 2 zanahorias; 1 berenjena; 1 calabacín; cilantro fresco (opcional).

Ingredientes para la mezcla Baharat: 2 cucharadas pimienta negra molida; 1 cucharada cilantro molido; 1 cucharada canela molida; 1 cucharada clavo de olor molido; 1.5 cucharadas comino molido; 1 cucharadita cardamomo molido; 2 cucharaditas nuez moscada molida; 2 cucharadas pimentón dulce.

Ingredientes para la pasta: 2 tazas (180 g) harina de trigo integral; 1/2 taza agua; 1 cucharadita aceite de girasol.

Preparación: En una olla grande poner un fondo de aceite y rehogar las cebollas peladas y picadas durante 5 minutos. Lla receta original lleva cordero, yo la he hecho con ternera porque no pude ir a la carnicería turca que es la única en la que encuentro carne de cordero. Agregar la carne cortada en trozos, salpimentar al gusto, añadir las especias Baharat y la guindilla y cocinar durante unos minutos hasta que la carne esté sellada, moviendo a menudo (agregar un chorrito de agua si las especias se pegan a la olla). Agregar la pasta de tomate, cocinar durante 2 minutos y añadir los tomates frescos rallados, el zumo de lima y 1.5 l de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Mientras tanto, preparar los discos de pasta. En un bol poner la harina, el aceite y el agua templada suficiente para hacer una masa que se despegue de las paredes. Sacar a la mesa de trabajo, amasar y dejar reposar envuelta en film durante 30 minutos. Extender con un rodillo la masa en una lámina fina (yo he usado además la máquina de hacer pasta) y usar un vaso pequeño de chupito para cortar discos de pasta (me han salido 20). Reservar.


Una vez que la carne haya cocinado durante 1 hora añadir el resto del agua y poner a hervir. Añadir la coliflor y la zanahoria (raspada y cortada en discos) e ir añadiendo los discos de pasta poco a poco mezclando bien con el estofado. Una vez que se hayan agregado todos los discos, tapar y dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir la berenjena (pelada y en cubitos) y el calabacín (sin pelar y en cubitos) en los últimos 20 minutos del guiso. Servir espolvoreado si se quiere con cilantro picado fresco.



Espero que os haya gustado la elección del destino y con este receta tan completa y potente de sabor participo en el Reto Cocinas del Mundo - Kuwait y me voy a ver qué le ha parecido al resto de mis compis. ¡Hasta el próximo destino!


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