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22 abril 2018

ESTOFADO PICANTE CON CACAO

Hoy os traigo una receta de estofado con mucho sabor...Y diréis que ya no es tiempo de plato caliente pero es que aquí el buen tiempo no acaba de llegar y aún apetecen los platos de cuchara...al menos a mi.

Es muy sencilla y queda de lujo para sorprender a vuestros invitados, un plato muy completo y lleno de contrastes que no os dejará indiferentes.

Ingredientes: 280 g carne ternera; 1 cebolla; 1 diente ajo; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita cilantro molido; 1 cucharadita canela; 1 cucharada cacao; 1/2 pimiento rojo; 1 zanahoria; 3 cucharadas salsa tomate; 150 g alubias carillas; 250 ml caldo de carne; sal; pimienta; aceite.

Preparación: Dejar en remojo las alubias carillas por espacio de 4 horas. Retirar el agua y cocinar durante 30 minutos en agua sin sal. Colar y reservar.

Cortar la carne en trozos y salpimentar al gusto. En una cacerola calentar un fondo de aceite y sofreír la carne hasta que tome color. Retirar de la cacerola y reservar. Añadir al mismo aceite la cebolla y el ajo pelados y picados y rehogar durante unos minutos.

Añadir las especias y el cacao y remover bien. Añadir el pimiento (limpio de semillas) y la zanahoria (raspada), ambos cortados en daditos y rehogar mezclando bien. Finalmente añadir el tomate, la carne y las alubias, mezclar y agregar el caldo. Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Servir caliente como plato único.



18 abril 2018

ALBÓNDIGAS AL CURRY - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

¡Hola de nuevo! Ya sabéis que este año he puesto de nuevo en marcha la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que pretende homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Y ¿cómo se devuelve tanto cariño y apoyo? pues de la mejor manera que se me ocurre es cocinando una de sus recetas.

Pues ya estamos en Abril y este mes he escogido, porque yo me apetece (¡ea!), a mi querida Rosa, gestora del blog Cocineando con Rosa a quien conozco y sigo desde que decidió unirse a mi reto de cocina regional italiana.

Rosa vive en Barcelona y es tan dulce como sus diseños, su otra pasión junto a la cocina, y que a mi me encanta ver en su otro blog. Siempre tiene una palabra amable, una receta deliciosa o un cariño a mano y, como se que estos últimos meses han sido muy duros por la pérdida de su papá, me apetecía mucho hacerle este pequeño homenaje.

Rosa, carinyet, ha sido muy difícil escoger sólo una de tus recetas pero, visto que me gusta más una especia que a un niño una chuche, al final me he decidido por tus kofta curry de las que, querida, no han quedado ni las migas. ¡Que cosa más ricaaaaaaaaaaa! Sólo he modificado una pequeña cosilla pero, por lo demás, la receta es una auténtica delicia que se queda en mi cocina para siempre. ¡Gracias amor!

Ingredientes para albóndigas: 250 g carne picada; 1 huevo; 1 cebolla pequeña; 1 diente ajo; pan rallado; aceite; 1 cucharada cilantro fresco picado; 1 cucharada perejil fresco picado; 1 cucharadita curry; 1 cucharadita jengibre molido; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita garam masala; 1/2 cucharadita pimentón dulce; 1/2 cucharadita guindilla molida; sal; pimienta; harina.

Ingredientes para la salsa: 4 cucharadas salsa de tomates; 1 cebolla roja; 2 dientes ajo; 125 ml caldo de carne; 125 g queso mascarpone; 1/2 cucharada cilantro fresco picado; 1 cucharadita curry; 1 cucharadita jengibre molido; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita garam masala; 1 cucharadita cúrcuma; aceite; sal; pimienta; cebollino fresco (opcional para decorar).

Preparación: Empezar preparando las albóndigas. Pelar y picar la cebolla y el ajo junto con el perejil y el cilantro con el robot. Batir el huevo en un bol profundo y añadir la picada del robot, todas las especias y la carne, salpimentar al gusto y mezclar todo muy bien con las manos. Añadir pan rallado hasta que obtengamos una masa para hacer las albóndigas que no se rompa. Dejar reposar en la nevera toda la noche para que la carne coja bien el sabor.

Una vez la mezcla reposada coger porciones con las manos y formar las albóndigas. Enharinar ligeramente y freír en aceite hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

En el mismo aceite vamos a preparar la salsa. Sofreír la cebolla y ajo pelados picados. Cuando veamos la cebolla transparente añadir todas las especias y mezclar bien. Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando. Agregar el caldo de carne, el mascarpone y el cilantro picado y dejar reducir durante 10 minutos.

Agregar las albóndigas a la salsa, bajar el fuego y dejar cocinar unos 15 minutos. En el momento de servir acompañar de arroz cocido o patatas fritas como en mi caso. ¡Para chuparse los dedos!



Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será la próxima?), he pedido a Rosa que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquitín más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar! Jejejejeje.

  1. Un ingrediente: Imposible uno solo, ajo y cebolla por un lado que para mi van casi siempre unidos y las especias. Pero como tengo que escoger uno solo, las especias.
  2. Una fuente de inspiración: sin lugar a dudas mi marido, todo lo que cocino es pensando en el y el me inspira
  3. Un utensilio: el cuchillo, ¿que se hace en la cocina sin un buen cuchillo?
  4. Una afición: en estos momentos la cocina
  5. Un destino: New York
  6. Una comida: me gusta comer y me gusta todo, difícil escoger solo una pero... la pasta.
  7. Un libro: Millenium: los hombres que no amaban a las mujeres )La trilogía de Stieg Larsson)
  8. Una película: Seven
  9. Un sueño: ser siempre feliz
  10. Cocinar es... relajante

¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


15 abril 2018

MARGOOG (ESTOFADO DE CARNE KUWAITÍ) #CocinasdelMundoKuwait

Fiel a mi cita mensual cada tercer domingo, aquí estamos de nuevo con el reto Cocinas del Mundo y este mes he tenido el inmenso honor de elegir destino, porque así me lo pidió una de las organizadoras, Concha de Cocinas y Aficiones, así que aquí estamos viajando a Kuwait.

La gastronomía kuwaití es una fusión de cocina árabe, persa, india y mediterránea y estaba segura de que me iba a encantar. Lo difícil, a priori, iba a ser elegir sólo un plato pero mira tú por donde me topo de narices con uno que no me puede pegar más, el Margoog (también conocido como Matazeez), un guiso de verduras cocinado con finas piezas de masa. ¿Alguien ha dicho potaje? ¡Allá vamos!


La receta que más me ha gustado ha sido esta así que vamos con mi versión.

Ingredientes para el estofado: 500 g ternera; 1 cebolla morada; 1 cebolla blanca; 1/2 cucharadita guindilla molida; 2 tomates; 1 cucharada pasta de tomate; 2 cucharaditas mezcla de especias Baharat; sal; aceite; pimienta; 1 lima; 2 l agua; 4 ramilletes coliflor; 2 zanahorias; 1 berenjena; 1 calabacín; cilantro fresco (opcional).

Ingredientes para la mezcla Baharat: 2 cucharadas pimienta negra molida; 1 cucharada cilantro molido; 1 cucharada canela molida; 1 cucharada clavo de olor molido; 1.5 cucharadas comino molido; 1 cucharadita cardamomo molido; 2 cucharaditas nuez moscada molida; 2 cucharadas pimentón dulce.

Ingredientes para la pasta: 2 tazas (180 g) harina de trigo integral; 1/2 taza agua; 1 cucharadita aceite de girasol.

Preparación: En una olla grande poner un fondo de aceite y rehogar las cebollas peladas y picadas durante 5 minutos. Lla receta original lleva cordero, yo la he hecho con ternera porque no pude ir a la carnicería turca que es la única en la que encuentro carne de cordero. Agregar la carne cortada en trozos, salpimentar al gusto, añadir las especias Baharat y la guindilla y cocinar durante unos minutos hasta que la carne esté sellada, moviendo a menudo (agregar un chorrito de agua si las especias se pegan a la olla). Agregar la pasta de tomate, cocinar durante 2 minutos y añadir los tomates frescos rallados, el zumo de lima y 1.5 l de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Mientras tanto, preparar los discos de pasta. En un bol poner la harina, el aceite y el agua templada suficiente para hacer una masa que se despegue de las paredes. Sacar a la mesa de trabajo, amasar y dejar reposar envuelta en film durante 30 minutos. Extender con un rodillo la masa en una lámina fina (yo he usado además la máquina de hacer pasta) y usar un vaso pequeño de chupito para cortar discos de pasta (me han salido 20). Reservar.


Una vez que la carne haya cocinado durante 1 hora añadir el resto del agua y poner a hervir. Añadir la coliflor y la zanahoria (raspada y cortada en discos) e ir añadiendo los discos de pasta poco a poco mezclando bien con el estofado. Una vez que se hayan agregado todos los discos, tapar y dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir la berenjena (pelada y en cubitos) y el calabacín (sin pelar y en cubitos) en los últimos 20 minutos del guiso. Servir espolvoreado si se quiere con cilantro picado fresco.



Espero que os haya gustado la elección del destino y con este receta tan completa y potente de sabor participo en el Reto Cocinas del Mundo - Kuwait y me voy a ver qué le ha parecido al resto de mis compis. ¡Hasta el próximo destino!


10 abril 2018

HORNAZO #tantomontamontatantoTS

Salamanca es una de esas ciudades que me tiene enamorada. Guardo muy buenos recuerdos de mis visitas y, especialmente, tengo una gran amiga y mentora que es de allí. A mi amiga Victoria la conozco desde que empecé a hacer la tesis doctoral, allá por el año 1993, nada menos que 25 años, y con ella he compartido mil aventuras, risas, lloros y experiencias de vida. Nos vemos, por razones obvias, de uvas a brevas pero, como ella dice, nos ponemos al día con unas peroratas de horas y como si nunca hubiera pasado el tiempo.

A ella quiero dedicar mi entrada de hoy y es que nuestras amigas de La Cocina Typical Spanish nos han propuesto este mes unificar las gastronomías de dos comunidades, Castilla y León y Aragón, en conmemoración de la unión de Isabel y Fernando, de ahí el hastag #tantomontamontatantoTS. Y, claro, en cuanto recibí la propuesta, tuve claro cual iba a ser la ciudad y la receta elegida. Porque si hay algo que no puede faltar cada vez que Victoria y yo nos encontramos en su tierra es el famoso hornazo. ¡Que ganas tenía de prepararlo!


Esta especie de empanada se suele comer en la época que va desde los Carnavales hasta poco después de la Pascua y desde 2004 es un alimento protegido como marca de garantía con la denominación de "Hornazo de Salamanca". Yo he seguido la receta que he encontrado aquí aunque he sustituido la manteca de cerdo que aquí no se encuentra por mantequilla.

Ingredientes para la masa: 500 g harina; 60 cucharadas mantequilla; 50 ml vino blanco; 175 ml agua; sal; pimienta.

Ingredientes para el relleno: 4 filetes lomo de cerdo; 2 huevos; 4 lonchas jamón serrano; 8 lonchas chorizo ibérico; aceite de oliva; 1 huevo batido; sal; pimienta.

Preparación: Calentar la mantequilla en el microondas durante 20 segundos. Disponer la harina en el bol de la amasadora junto con la sal e incorporar la mantequilla, el agua y el vino. Amasar hasta que se despegue de las paredes. Pasar la bola de masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta conseguir una textura brillante y que se despegue de las manos. Dejar reposar unos 20 minutos.

Mientras preparar el relleno. En una sartén con un fondo de aceite freír el lomo salpimentado. Cocer, pelar y laminar los huevos. Precalentar el horno a 180 °C.

Dividir la masa en 4 partes. Extender cada una de las partes de la masa con el rodillo y cortar un rectángulo (guardar las tiras de masa para hacer el adorno). Rellenar un extremo del rectángulo con un filete de lomo, una loncha de jamón, 2 de chorizo y medio huevo cocido. Doblar el otro extremo cubriendo el relleno y cerrar los hornazos sellando bien las dos partes de masa haciendo un borde (podéis usar un tenedor para sellar mejor).


Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y usar tiras de masa para decorar. Pincelar con huevo batido y hornear de 30 a 40 minutos. Retirar del horno, dejar atemperar y servir.



Pues con esta receta y dedicatoria participo en la iniciativa #tantomontamontatantoTS y me voy a ver el resto de propuestas que han hecho mis compis.

Os dejo con una imagen de esta bellísima ciudad y otra de mi último vermut con mi amiga Victoria 😉

Salamanca


Vermutillo al sol de Madrid
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