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18 enero 2018

HARISSA CASERA

Hoy hace un viento del demonio por estas tierras, estamos en alerta naranja en todo el país y se esperan rachas de viento de 120 km/h...¡no apetece para nada asomar la nariz a la calle! Pero si que apetece una nueva recetilla en este cajón y os traigo, por separado, la salsa que acompañaba a la receta que publiqué hace unos días para que esté más accesible a quien quiera probar esta delicia.

Ya lo dije el otro día, la receta de esta salsa Harissa casera es de mi amiga Nati y la podéis ver aquí. Es uno de los ingredientes más comunes de la gastronomía magrebí, especialmente en Túnez, muy común en platos cárnicos y en bocadillos.

¡Vamos con la receta que no puede ser más fácil ni más rica!

Ingredientes: 250 g pimiento rojo asado; 2 cucharadas AOVE; 1/2 cucharadita comino molido; 1/2 cucharadita cilantro molido; 1 diente ajo; 1 chile picante; pimienta; sal; 1 limón.

Preparación: En el robot de cocina poner los pimientos en trozos, añadir las especias, sal, pimienta, el ajo pelado y cortado, el chile rojo cortado y sin semillas, el zumo de limón y el aceite. Triturar bien hasta obtener una salsa espesita. La salsa se debe guardar en un bote de cristal en la nevera para múltiples usos.




Es una salsa picantita (aquí podéis regular al gusto) y muy sabrosa que le da un toque a muchos de tus platos. Yo he utilizado por comodidad los pimientos asados en bote pero se puede hacer con pimientos asados al natural y pelados. ¡Os va a encantar!

14 enero 2018

PAN BRIOCHE RELLENO...O LLÁMALO EM-PAN-ADA - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

Suele ocurrir que, cuando comenzamos un año nuevo, nos proponemos nuevas aventuras y de eso precisamente va la entrada de hoy. Hace no mucho celebraba mi sexto cumpleblog con un grupo de compañeras de cocina y platos que quisieron festejar conmigo una fecha tan señalada. Son muchos los momentos de soledad que este blog ha llenado, las alegrías que me ha dado, la gente tan estupenda que he conocido, los retos a los que me he enfrentado y, sin más pretensión que recopilar las recetas que más me gustan, se ha convertido, de la mano de mucha gente, en lo que es hoy. Un inmenso gracias por ello.

Con la pretensión de devolver, de alguna manera, todo el cariño que recibido, nació en 2015 la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers. Y hoy, 3 años después, volvemos a recuperarla porque es de justicia homenajear a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a los que ya considero amigos aunque no nos conozcamos en persona (¡todo se andará!). Y lo voy a hacer de la mejor manera que se me ocurre que es ¡cocinando una de sus recetas!. No estarán todos las que son pero si serán todos las que estén.

Así que...¡empezamos! Este primer mes he escogido, porque yo lo valgo (jajajajajaja), a mi querida Nati, del blog Poesía culinaria-sabores de Nati. Nati lleva en mi vida unos cuantos añitos ya y decir que estoy enamorada de sus recetas y sus fotos es quedarme muy corta. Sólo tenéis que daros un paseo por su cocina y veréis de lo que hablo. De origen colombiano pero afincada en Brasil, Nati es de esas personas que rezuma buena vibra y que la transmite a sus platos, hechos con sabor, amor y una delicadeza que traspasa la pantalla. Créeme amiga que si algo me haría ilusión en esta vida es compartir cocina contigo. Esperemos que el universo nos traiga la posibilidad de conocernos en persona, ya sabes que tu regalo de ganadora del II Concurso tu mejor receta del reto cocina regional italiana te espera...

Decidir una sola receta de la cocina de Nati es, ya os lo digo, misión imposible. Pero si hay una que tenía en mi lista de pendientes y que me apetecía muchísimo probar y es la elegida hoy para mi pequeño homenaje. Se trata de su pan brioche relleno de atún con salsa Harissa casera. He modificado muy muy poco de la receta original, en este caso me apetecía ser fiel, pero la salsa Harissa la he preparado aprovechando un bote de pimientos asados que ya tenía en la nevera. El reciclaje ante todo jajajajaja. Además he preparado dos panes individuales. ¡Espero que te guste amiga!


Ingredientes para el pan: 500 g harina; 70 g AOVE; 160 ml leche; 60 ml agua; 1 sobre levadura seca de panadero; 1/2 cucharadita sal;  1 huevo batido; semillas amapola.

Ingredientes para la salsa Harissa: 250 g pimiento rojo asado; 2 cucharadas AOVE; 1/2 cucharadita comino molido; 1/2 cucharadita cilantro molido; 1 diente ajo; 1 chile; pimienta; sal; 1 limón.

Ingredientes para el relleno: 1 lata atún; 3 huevos cocidos; 100 g queso mozarella; 10 aceitunas verdes; perejil fresco picado; 2 cucharadas salsa Harissa.

Preparación: Empezamos preparando la masa. En un bol poner la leche tibia (cuidado con la temperatura) y añadir la levadura. Reservar 5 minutos. Una vez activada (cuando la leche tiene burbujas) añadir el aceite y remover.

En el bol de la amasadora tamizar la harina, añadir la sal y verter la combinación de leche, levadura y aceite, añadir el agua y comenzar a amasar con la pala. Una vez se desprenda la masa del bol, sacar a la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y continuar trabajando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, poner en un bol, cubrir con papel film y reservar en un lugar templado (en el horno apagado) durante 3 horas hasta que la masa crezca y doble su volumen.

Mientras, preparar la salsa. En el robot, poner todos los ingredientes y triturar bien hasta obtener una salsa. Reservar. La salsa que sobre se puede guardar en un bote de cristal en la nevera para otros usos.

Preparar también el relleno. Para ello, desmenuzar el atún y mezclar con las aceitunas picadas, la salsa y el perejil fresco picado. Aparte, picar los huevos y cortar el queso en daditos.

Retomar la masa una vez levada. Dividir la masa en dos. Sobre un papel de horno sulfurizado extender cada porción de masa en forma de rectángulo. Sobre ella poner la mezcla de atún previa, colocar el huevo picado y el queso por encima y enrollar y cerrar el pan dejando los pliegues de cierre en la parte inferior.

Cubrir con un paño limpio y dejar levar 3 horas más en un lugar templado. Precalentar el horno a 180 ºC. Pincelar cada pan con el huevo batido y espolvorear las semillas de amapola. Hornear durante 50 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



Tengo que decir que frío está aún más bueno que recién hecho y más que un pan brioche yo lo llamaría una empanada en forma de pan porque recuerda mucho a nuestras empanadas tradicionales. ¡Riquísimo!

Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será la próxima?), he pedido a Nati que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquitín más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar! Jejejejeje.

  1. Un ingrediente: Alguna especia 
  2. Una fuente de inspiración: Mi madre
  3. Un utensilio: La olla de barro
  4. Una afición: Cocinar
  5. Un destino: El Pacífico colombiano
  6. Una comida: Encocado de pescado
  7. Un libro: La balada de Maria Abdala (Juan Gossaín)
  8. Una película: Comer, beber, hombre, mujer
  9. Un sueño: Conocer Italia
  10. Cocinar es...una pasión en la que el amor queda plasmado en sabores, en aromas, en colores con chispas de tu identidad y la mezcla del mundo
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


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